Curry de garbanzo con lomo Vanetta

El preferido de casa, ¡menos de la Vegcaria Sofía! Un básico en nuestra cocina, en la que puedes incorporar todas tus verduritas de la nevera incluso como receta de aprovechamiento.

Ingredientes

Cantidad

Descripción

1

Cebolla

2

Zanahorias

100 grs

Espinacas baby

200 grs

Garbanzos

200 grs

Lomo Vanetta

400 grs

Leche de coco (Lata)

100 ml

Caldo de verduras

2 cucharaditas

Curry en polvo

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Picamos la cebolla y la sofreímos en la sartén durante 4-5 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto.

Incorporamos las rodajas de zanahoria de 1 cm de espesor y las cocinamos durante otros 3-4 minutos.

Añadimos el lomo Vanetta cortado en cuatro partes.

Salteamos un par de minutos.

Añadimos la leche de coco, el caldo y cocinamos a fuego medio durante 12 minutos.

Retiramos del fuego e ncorporamos las hojas de espinacas y tapamos durante 5 minutos.

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